把厨房设备、工具、用品和原料放在操作点适当的位置对提高工作作效率也至关重要。例如，搅拌机、开施器都应布置在厨师能便于使用的位置；妒灶边架于上的各种烹调炊具也都应一目了然．随手可取，以避免在关键时刻寻找炊具的烦恼。越来越多的饭店企业根据菜单内容来设计安装厨房设备，特别是在方便食品用得越来越多的情况下．厨房布局和设备安排都是为了适应快速烹调和快速服务的需要。例如，在餐厅和厨房之间、厨房和备餐间之间安装前后两面都能开门的冰箱和保温箱，这种设计布局既有隔断作用，又有连通功能，可加快服务务和操作速度，节省劳力梢耗。又如。某些传统肋厨房设备已校微波炉、高压蒸锅等等现代化设备所代替，大大地减短了控制制时间。而以厨房布局而言，中间没有隔断的设计，不仅照明和通风良好，而且环境宽敞，便于运送物品和管理人员监督巡视，因而似乎效率更高。
厨房小天地 设备布局是关键
2012-07-18 160 中华环保灶网
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