【中华集成灶网】川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

材料：五花肉、青红椒、豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油、甜面酱

1.将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3.打开科田集成灶爆炒模式，炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

4.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

7.再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

小窍门

肉要切薄点才能卷起来。

煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。

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