厨房环境的变化

50-80年代大家还生活在集体经济时代，家家户户生活条件都一样，简单的厨房环境有门有窗通风良好，家家都是一口大锅用来做菜，炒菜也只能放一点点油甚至没有油，有的人家一年只能吃上一次肉，厨房根本没有什么油烟，也就是一点热气而已,但是那时候的厨房是干净整洁无油的。

随着进入市场经济的时代，人们生活条件有了巨大的改善，饮食的方式和住房结构也发生了变化。大家做菜油是放的越来越多了，煎炒烹炸想吃什么做什么，弄得厨房到处是油烟，而且住房环境的改善厨房环境也发生了变化，许多人住进了比较封闭的楼房，油烟排放靠的是油烟机，排放的途径也没有以前那么畅通了，做一次饭弄得满身油烟味道，而且油烟也引发了各种疾病，厨房油烟成了影响人们身心健康的隐形杀手。

什么是油烟

柴静的穹顶之下发布后，厨房的油烟不仅引起了全国人民的热议，还让雾霾的“源头”——厨房油烟、工业排放等污染物成为众矢之的。那么什么是油烟呢?

炒菜时当油温加热超过200度时形成的具有辛辣气味的油雾。油烟里的成分主要有来自高温油挥发出的丙烯醛和自燃气未充分燃烧时产生的一氧化碳，还有烹饪过程中产生的氮氧化合物。

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