温煎炒是我国独特的烹饪习惯，但是食用油和食品在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芬芳族化合物、酮、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜伏致癌性，其浓度大大超过国家划定的居民区大气卫生尺度，少则3-5倍，多则达100倍之多。
据英国的一项研究讲演声称，在透风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相即是天天吸两包烟。上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，在非抽烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食品。研究者因此以为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除抽烟外，与厨房小环境的空气污染有紧密亲密关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。
在所有厨卫环境中，中国的厨房环境是最特殊的。由于在中国的食物加工中，煎、炒、烹、炸据有很大的比例，饮食方式相称复杂多样。要改善中国的厨卫环境，枢纽要解决三大技术挫折：第一是空气污染，烹饪时产生的废气和油烟使厨房的空气环境比拟外部的大气环境要差良多，极不利于人体健康;第二是水，首先是饮用水必需洁净，其次是食品洗涤水也要保持洁净，由于水直接接触食品表皮，不洁净的话会危害人体健康;第三是污水和废弃物的排放，厨房因为做菜洗涤会产生大量的废水和废弃物，随意排放出去会造成环境污染。
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