本周潮邦集成灶美食周末栏目，小编力荐——马卡龙!它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。

马卡龙有个有趣的别名——少女的酥胸，我更想称它为马卡龙公主，因为对于一个烘焙爱好者来说，征服它是一件不容易的事。很多潮粉儿们都反映，马卡龙非常好看，自己很早就试着做过，但是从未成功过，最终放弃啦...... 有点儿心酸，但是潮小编相信，只要坚持找出问题，就会有看的到的希望，最终潮小编攻坚出了法式马卡龙的配方哦，简单易学，一起来跟潮粉儿们分享吧~~

用料：

主料杏仁粉60克;糖粉105克;鸡蛋清50克;细砂糖20克

辅料：

色素少许

马卡龙的做法：

1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒;

2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中;

3.将20克蛋白加入混合物中;

4.使蛋白和杏仁粉混合均匀;

5.拌匀后的混合物完全变得细滑;

6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀;

7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡;

8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀;

9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了;

10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊;

11.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入潮邦烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可。

潮邦小贴士：

马卡龙各种烤法的原理是：风干和先烤上面可以使表面形成一个壳从而使内部沸腾的面糊从下部溢出形成裙边。所以风干，隔绝下火以形成裙边，再集中火力烤底部。