电磁灶具
电磁灶(也称电磁炉)是一种新型的烹饪工具，使用时炉身不发热，而是利用电磁感应使煮食器发热，这使得炉身温度相对较低和安全，不像燃气灶具那样使周围温度升高，加之它扁平轻便、价格低等特点，近年来快速普及。电磁灶具最早可追溯到20 世纪初，1909 年出现电磁壶的发明专利[6]。从图中可见，由磁芯M 上的线圈产生磁场，磁场穿过壶的底部，使金属壶变热。(图5)这个电磁壶在原理上说得通，但距离实际制造还差得远。电磁灶具的真正问世是在20 世纪70 年代，由美国通用汽车公司的工程师研制。早期的电磁灶体积大，由纯硬件控制，价格高，只为富裕人家使用。进入80 年代，随着集成电路技术的发展，实现了电磁灶的自动控制，使电磁灶的生产成本下降，推动了电磁灶在西方的普及。90 年代后，由于使用了微电脑控制技术，使电磁灶的成本进一步降低，体形也变得扁平。电磁灶利用电磁感应加热原理，电能通过磁场变化，在器皿内转化为热能。在电磁灶的热绝缘面板下有一个很大的螺旋状线圈，接通电源后，经控制电路转换成频率为20-40 千赫兹的高频电压，并形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能(图6、7)，使器皿本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物。由电磁炉的原理可知，只有铁磁性物料的器皿才可用于电磁炉，像玻璃、陶瓷、铝等物料制成的器皿都不适用。近来市面上有一些电磁灶专用陶瓷煲，实际内藏铁磁性金属，使之可用于电磁炉。电磁灶自进入中国后，适应了中国经济的崛起，推动了小家电产业快速发展，电磁灶自动化控制不断提高，而价格不断降低，涌现了众多的生产厂家，也出现了多个著名品牌。目前市场所见的电磁灶造型多样，分双头或单头、 嵌入式或外置式、可携式以及商用等;控制按钮则分为轻触式按钮及电子式按钮。外观设计、颜色也多姿多彩，让消费者大有挑选余地。由于电磁灶无火、炉面温度低、不装有易燃气体或燃料等特性，加之中国特有的饮食方式，国内近年也开发出适于吃火锅、煲粥的电磁灶，受到消费者欢迎。电磁灶发展越来越智能化，从移锅自动监测到煎炒、煮饭、火锅、煲粥，从LED 显示到液晶显示，而且可以给电磁灶划分一个IP 地址，以随时上网获取最佳的烹饪方案，甚至也可以跟其他的家电结合在一起，以减少厨房里的烹饪设备。
5. 电磁壶发明专利图(1909)
6. 电磁灶的螺旋线圈产生高频交变磁场，磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅的铁分子高速无规则运动，从而产生热能。
7. 电磁灶的内部结构，中间是盘成螺旋的线圈，右下侧是风扇，周围是控制电路。
