【中华集成灶网】蒸作，让水汽与食材得以充分接触，无需过多的烹饪技法和佐料的添加，就能享受食材最鲜美的味道。

蒸是一种沿袭了千年的烹饪方式，当然伴随其发展的还有蒸器。

如之前所介绍，最早的“蒸器”——陶甑，出现在周朝(公元前1046年——公元前256年)，但由于陶甑导热性差，易开裂，人们便将陶甑改进成为青铜甑。

直到汉朝(公元前202年——220年)，青铜甑也退出厨房，于是汇集当时人们新智慧的蒸笼出现了。

相传在汉高祖时期，将军韩信为了避免炊烟暴露军营位置，以竹木制作炊具，用蒸汽蒸煮食物，这便是蒸笼最早的发明起源。

炉火纯青的汉代蒸作

蒸笼的出现，得以保持菜肴的原形、原汁、原味，让蒸菜经久不衰，更是成为了帝王宴席的主要菜肴。

在汉代，蒸作早已发展至炉火纯青，《齐民要术》中便记载了多种蒸的技法，包括清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸……后期的《饼赋》更是描写了 “火盛汤涌，猛气蒸作”的蒸制方法。

《齐民要术》中的清蒸，就有很详细庖厨场景描写，厨师们将水倒入锅内(汉代时期已有铁锅)，锅上架入蒸笼，蒸笼内放置早已利用盐、姜、腌渍好的肉类和新鲜的蔬菜。准备工作做好后，将锅中的水煮沸，利用水蒸汽将肉食和蔬菜蒸熟。

除去精美的蒸菜，蒸的主食也有迹可循，汉朝厨师们会采集新鲜的槐叶剁碎，连汁带渣掺入面里，和匀作成面食，上蒸笼的时候火候不宜过大，蒸熟之后，其色“碧鲜”，咀嚼之间，口齿清凉。

体会到如此之多的蒸制美食，不禁令人惊叹汉代炉火纯青的蒸作方式，也可以深刻体会到古人们“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学。

集聚智慧造蒸笼

汉朝初期国力强盛，人们有精力钻研吃食，钻研烹饪器具如何改良。这些都为蒸笼的起源和发展奠定了基础。

汉代的蒸笼制作十分讲究，选用天然的楠竹，可以保持食物的干爽，避免水蒸汽在盖中凝聚形成水珠滴落，保证了食材的口感。笼底镂空，助于透气。再加上竹子的耐热性强，保证了蒸制的高效。

在当时的汉朝，蒸笼是比较适用和流行的，但是它依旧存在缺陷。蒸笼长时间使用本身就容易发生变化，例如变黑，变形，另外蒸笼缝合的部分多为铁钉，没有经过防锈处理，随着时间的推移，铁钉便会生锈，对人体产生影响。

健康高效的“蒸味时代”

进入现代，蒸笼已逐渐退出厨房，取而代之的便是更加智能的蒸箱。因其在蒸制食物的时候更加便捷、高效，在食物的“形”和“味”上更胜一筹。

万事兴三核蒸箱，顶部不滴水，蒸的更美味。

在快节奏生活的当下，人们渴望获得更多的自由时间，又不遗余力地追求更天然健康的美食。挑选最新鲜的食材，从农田到餐桌，让身体受那些源自田间山林湖水边的自然之物所滋养，享受健康生活的本真。

蒸笼流传千年

蒸制的美食也花样繁多

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